【波蘭猶太史】飽經風霜猶太社區 初嚐猶太菜有驚喜

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二戰前，波蘭曾是三百萬猶太人聚居之地，一度為全球第二大的猶太人社區。可是，二戰時那一場令萬千生靈塗炭的「猶太人大屠殺」（Shoah）後，8成以上的猶太人慘遭滅絕，亦令波蘭自此蒙上一度灰色陰霾，使戰後居住在波蘭的猶太人少之又少。根據人口數字顯示，現時猶太人口最多的國家為以色列，而在波蘭的猶太人只剩下少於餘萬人，陰影揮之不去。我在克拉科夫的猶太人社區裡散步，尋找經歷無情歲月洗禮的猶太足跡。



克拉科夫猶太人社區：卡齊米日

過往於波蘭居住的猶太人不少，11世紀時期主要棲身於克拉科夫瓦維爾城堡周圍，後來在14至15世紀時被迫遷移至卡齊米日（Kazimierz），一度成為波蘭國內其中一個最大型猶太人社區。在區內漫步，不難發現其獨當一面的色彩。牆上刻著特有的希伯來文字。區內有幾間散發著陣陣書卷香的小書店，出售與猶太歷史有關的書籍，甚至是最為黑暗的大屠殺歷史，也能夠於此找到。 
猶太教的標誌


區內有幾間散發著陣陣書卷香的小書店，出售與猶太歷史有關的書籍，甚至是最為黑暗的大屠殺歷史，也能夠於此找到。

猶太會堂與墓園

猶太會堂除了是予猶太人集體禱告之所，也是猶太人生活上的一個聚腳點，現時仍吸引不少虔誠的教徒到此朝拜。卡齊米日內的Remuh老猶太會堂，是城中最小卻最為活躍的猶太會堂，於1553年成立，被一直使用至1800年。納粹德軍佔領波蘭期間，由於被大肆破壞，與會堂相連的猶太人墓園幾乎被毀成亂石一堆，尚存至今的墓碑只剩約12個。 

位於波蘭克拉科夫的Remuh老猶太會堂，是城中最小卻最為活躍的猶太會堂。


猶太人墓園

加利西亞猶太博物館

於2004 年開幕的加利西亞猶太博物館，以往為一座舊猶太工廠。這裡的常設攝影展覽《記憶的痕跡》、《未完成的回憶》與及各類型大小規模相關題材的展覽也會於此向公眾展示，將二戰時大屠殺的恐怖片段和曾經輝煌的猶太文明，透過相片與影片封存起來。 
加利西亞猶太博物館



加利西亞猶太博物館內

品嚐一桌精緻猶太菜 Kosher規矩多

除了波蘭餃子外，克拉科夫也是品嚐猶太菜的好地方。未點菜，先要了解猶太飲食中的Kosher概念。Kosher為希伯來文，意思為合適。所謂合適，乃是根據利未記第11章曾經提到的飲食大原則：「凡走獸中有偶蹄，有趾及反芻的，你們都可以吃。」「水族中你們可吃的如下：凡是水中有鰭有鱗的，不論是海裡的，或河裡的，都可以吃。」因而塑造出今時今日的Kosher概念，同時不允許肉類奶類一拼進食，而被允許食用的肉類都需以迅速、無痛及人道方法宰殺等規條。

 在卡齊米日區內，我選擇了在老猶太會堂對面的一間猶太菜餐廳 – Ariel。餐廳內畫棟雕樑，一座老鋼琴倚在牆邊，眼睛再向上一瞄，才發現懸掛在翠綠色牆壁上的一幅幅油畫。眼睛被雅緻浪漫的氣氛震懾完畢，便回到餐單之上。我不假思索地，選擇了店員推介的幾款傳統猶太菜 – 包括以牛肉、蔬菜、蜜糖與玉桂所炮製成的Berdytchov Soup。另一道經典主食為Cholent燉菜，據說是因為猶太人於安息日不可煮食，於是提前一晚將牛肉及豆類一拼以低溫熬製，翌日便可直接食用。

老猶太會堂對面的一間提供波蘭與猶太菜餐廳–Ariel
以牛肉、蔬菜、蜜糖與玉桂所泡製成的Berdytchov soup    


另一道經典猶太主食Cholent



餐廳資料： Restauracja Ariel
地址：ul. Szeroka 17-18 , 31-053 Kraków
 （每晚8時會有現場音樂演奏）

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