【一定要識食】產自忍者之鄉的伊賀牛 教你如何品味黑毛和牛料理

喜歡到日本旅行的朋友，十個有八個都愛吃肉。燒肉、和牛、刺身，每次一提到這些字詞便口水直流。記得去年秋風起，我到了三重縣的伊勢神宮一趟，又爬了一趟熊野古道。與三重縣，自此結下不解緣份。其中有個地方叫伊賀，雖然未有機會拜訪，但一直在我的口袋名單之內。伊賀裡最廣為人知該要數到忍者村及伊賀上野城，而在飲食上，伊賀牛則首當其衝。肉質嫩滑鮮甜為其特徵之一，在香港人的眼中雖並沒有松坂牛、神戶牛等和牛盛名響噹噹，但每種牛皆有各自的特質、口感、味道，值得一試。被視為當地高級黑毛和牛肉的伊賀牛，深受當地居民喜愛，甚至追溯到忍者時期，也深得忍者歡心。



美味的和牛背後，絕不能缺少經過精煉的飼養文化。伊賀被肥沃的山巒及海岸所包圍，水質清淨純潔，是對牛隻健康成長的一大元素。生活環境的氣溫也是一大關鍵。由於伊賀處於三重縣中較為低溫地區，這亦有影響牛隻的肉質。

和牛吃法多多
最為經典為烤、煎、刺身、壽喜燒、涮涮鍋、鐵板燒。以往要在香港吃到特別的伊賀牛並不易找，但這次有幸獲Life Health Concept邀請，能一飽口福，一嚐三重縣內引以為傲的A5級伊賀牛。主廚所使用的為牛肩肉，聽說一般的牛肩肉肉質較結實有彈性，但由於伊賀牛不用低頭吃草，養尊處優，所以肉質相對更細嫩。紅肉較多，脂肪量適中，霜降紋理清晰細緻。

清新魔法 變出和牛開胃前菜
這次主廚創作的菜式為伊賀牛軍鑑卷 – 牛肉稍微煮至半生熟，內面包著的是椎山、綠茶葉、少量芥辣，咬下去一大片肥美的牛肉配上清新的佐料，作為開胃前菜非常適合。第二種為タタキ（Tataki）- 表面煎至脆身之後切片，配上米醬汁等較為濃味的醬汁。

和牛開胃前菜

和牛開胃前菜

伊賀牛軍鑑卷

我的最愛 – 和牛刺身
吃高級黑毛和牛，我最喜歡吃刺身，也只有高級和牛，我才敢吃刺身。因為能夠被視為刺身的部份，必定是頂級的霜降牛肉。沒有霜降的紋理，就沒有入口即溶的口感。

伊賀牛刺身

伊賀牛刺身

煎出金光閃閃的和牛
煎至金黃色的和牛，火侯控制非常重要，尤如決定和牛的生死。多得主廚的創意，好讓我又品嚐到另一道菜 - 味噌煎牛肉。經過味噌浸醃後的和牛，味道非常豐富，意想不到味噌與伊賀牛可以那麼相合。喜歡口味濃人士如我，相信會十分喜歡這一道菜式。

味噌煎牛肉

醇厚溫和的和牛湯品
烹調伊賀牛的方法變化多端，可以加入新鮮牛蒡與蓮藕燉湯，湯內吸收了蔬菜的清新口味及汲取伊賀牛的精華，再以少許砂糖、甜醬油、味淋等去調味，這樣更可以保持牛肉以最嫩滑的肉質呈現，也製作出一道味道極多元化且性質溫和的湯品。

伊賀牛的一頓美饌 多吃依然不膩
以大部份吃牛愛好者都吃過的A5級神戶牛相比，這一頓伊賀牛肩肉料理，既不油膩，吃完也沒有滿口脂肪的飽倦感，量稍為多一點也沒太大問題。懂得選擇自己喜歡的部位，對於整個餐飲體驗非常重要。曾經有食評人說過：「和牛是美食，也是藝術。」當之無愧。


LHC Beef品牌為Life Health Concept旗下的優質牛肉食材代理品牌。深得日本政府部門支持，Life Health Concept為現時香港地區內伊賀牛獨家銷售代理，為香港的美食愛好者帶來獨特不凡的黑毛和牛。如有需要，可到Life Health Concept的官方網站查詢選購，品牌亦另有代理高級咖啡與茶葉。

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