當熱呼呼的牛骨拉麵被端出來之際，湧出一股強烈又令人垂涎三尺的牛肉香味，就知道這一碗鳥取名物毫不簡單，難以忘記。在日本吃拉麵，一般不是魚介、豚骨就是雞骨，牛骨的比例可能佔最少，但這並不代表它的味道、香氣比其他種類要遜色。獨特的牛香，湯底清澈得來又芳醇，這碗拉麵一定要試！

牛骨拉麵的元祖：源自中國的味道？

牛骨拉麵的湯底，是從牛骨中所粹取出來的精華餚成香濃湯汁，日本第一家的牛骨拉麵店就是位於鳥取縣米子市的「滿洲味」。二戰時，店主在中國哈爾濱初次嘗到以牛及豬作為食材餚成的湯底，並將此文化帶入日本，日式的牛骨拉麵遂於昭和21年誕生（即1946年）。後來於昭和23年，就連鳥取縣倉吉市的食堂也開始加入牛骨拉麵，將此飲食文化廣傳至縣中部地區。當年，中部地區正好作為縣內最大飼養牛隻的地域，因而對於製作牛骨湯底的食材上有穩定而又優質的供應。

令我想不到的是，這款現時版圖正日益擴張的牛骨拉麵，原來早已出現於二戰時代的中國。這樣一說，就令我回憶起中國西部北部喜歡以牦牛作食材的習慣，在寒冷的高原地區屢見不鮮。

透明湯底 豐富層次刺激味蕾

牛骨湯底，顏色清淡，味道卻看不出的醇厚。一碗牛骨拉麵的湯表面上，會蓋上一層比一般湯底要厚的油脂，因此湯的溫度總是熱的，吃下去第一口頭一兩秒被牛骨湯的油脂填滿，第三秒開始，牛肉的膻香才開始滲出來，吞後更有回甘。不少店家亦會加入醬油、鹽味、麵豉味等不同配方的調味以提昇口味。

湯底顏色：淺黃、清淡透明
香味：芳香醇厚、輕微腥膻
味道：帶牛油香、少許牛肉腥膻味、肉味濃厚

元祖琴浦拉麵TAKAUN：叉燒拉麵 牛骨湯底 （チャーシューメン) - 800日圓

蔬菜特多的拉麵 TAKAUNA流 辛麵，相當可口開胃！

浮在湯上的一層油脂

沾麵也一樣不失牛香磅礡氣勢！ 牛骨醬油沾麵（牛骨しょうゆつけ麺） 並200g/大盛300g/特盛400g : 750/850/900日圓

牛骨拉麵漢堡（牛骨ラーメンバーガー）550日圓

鳥取縣吃貨好去處

想在鳥取品嘗這款拉麵，選擇不少，這次試後讚口不絕的麵店就是：

元祖琴浦拉麵TAKAUNA
對牛骨拉麵充滿熱誠的店主，除了改良自傳統牛骨湯的精髓，亦創作出不少新派料理如牛骨拉麵漢堡，結合傳統與年輕創意，光顧當天也有不少年輕客人光臨品嘗。價錢相當經濟，最原始美味的牛骨拉麵低至600円，必吃【牛骨ラーメン 極み白】。
電話：(+81) 0858-53-2550
地址：日本鳥取縣東伯郡琴浦町下伊勢527-6
營業時間：11:00～15:00 17:30～21:00(最後點餐：20:30)
定休日：星期一
官網：https://takauna.wixsite.com/gyuukotu
Facebook: https://www.facebook.com/takauna

店長山根先生

老舖更特別多 ，以下列出幾家較為有名及具歷史的店舖：
滿洲味
日本牛骨拉麵發源店，想品嘗最開初的味道就要先從這裏入手。
電話：(+81) 0859-22-9405
地址：日本鳥取縣米子市西福原9-21-15
營業時間：11:00～20:00
定休日：星期一

香味德
創業自昭和14年（即1939年），歷史悠久的老店。每天新鮮餚製湯底10小時，高湯會再加上淡口醬油，味道更香甜更爽滑。
電話：(+81) 0858-55-0003
地址：日本鳥取縣東伯郡琴浦町赤碕1979
營業時間：11:00～21:00
定休日：星期一

【以上營業時間/休息日有可能因營運而變更，敬請留意。】

資料來源：元祖琴浦拉麵TAKAUNA、望潮樓官方網站
鳴謝：鳥取縣觀光交流局



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